Bagnetto Verde e Rosso Piemontese

Il “bagnetto” è una salsa della tradizione piemontese che si sposa con i bolliti misti e la lingua lessa di vitello. Solitamente sia il verde che il rosso venivano serviti insieme.
Queste ricette mi sono state tramandate dalla Nonna. Non pesavamo le dosi perché si andava a “stim” e a quanto basta perché la pratica nella preparazione era oramai assodata e il gusto finale era quello che il palato aggiudicava dopo i diversi assaggi

-un mazzetto di prezzemolo (circa due/tre etti) si trita anche il gambo se non é grosso
-4 o 5 spicchi di aglio senza anima
- circa 2 hg di acciughe sotto sale (da dissalare sotto acqua corrente)
-olio in quantità fino a che il prezzemolo lo riesce ad assorbire
-pepe qb
-sale qb
-aceto qb

Tritare il prezzemolo e l’aglio con la mezzaluna per mantenere il sapore e le proprietà organolettiche degli ingredienti.
A parte tritare le acciughe dissalate e successivamente unire tutti gli altri ingredienti.
Mescolare bene e il bagnet è pronto!

- 500 hg di pomodori maturi e pelati
-1 Cipolla bianca
-1 Peperone
-Chiodi di garofano
-1/2 bicchiere di Aceto di vino bianco
-3/4 acciughe
-Sale, prezzemolo e basilico qb
-2 spicchi di aglio senza anima
-olio extravergine di oliva qb

Soffriggere nell’olio la cipolla, l’aglio e le acciughe e dopo aggiungere tutti gli altri ingredienti in una pentola e cuocere per circa 30 minuti
A cottura ultimata, togliere i chiodi di garofano e passare il composto nel passaverdura con rete fine

I 2 bagnetti possono essere conservati nel frigorifero per 2/3 giorni in un contenitore ermetico o congelati. Il bagnetto rosso può anche essere conservato in barattoli sterilizzati e pastorizzati.